Kawę należy mielić tuż przed jej parzeniem i tylko w tzw. młynkach żarnowych. Najlepiej ręcznych. Młynki udarowe o szybkich obrotach z jednej strony mielą kawę na pył, a drugiej powodują jej rozgrzanie, co automatycznie przyspiesza ulatnianie się większości oczekiwanego aromatu.
Po czym poznać właściwy stopień zmielenia? Jeżeli kawa z ekspresu ciśnieniowego spływa z parzelnika cienkim strumyczkiem, żartobliwie zwanym przez barmanów „mysim ogonkiem” to oznacza, że była za drobno zmielona. Jeżeli cieknie wartkim strumieniem – za grubo. Powinna spływać spokojnym i jednostajnym strumieniem.
