Tag Archives: Smak Kawy

Podawanie kawy

Posted on 02-02-2010 by admin| 2 Comments

serwowanie_kawyCzy podano Ci już kiedyś kawę w filiżance, którą zestarzały brud i osad czynił podobną do eksponatu muzealnego? Jak Ci smakuje kawa w kubkach kartonowych czy styropianowych? A jak Ci się podoba sceneria plastikowych kubków z kawą poustawianych na masce samochodu? Serwowanie kawy nie jest ani odrobinę mniej istotne od procedury parzenia.
Po pierwsze filiżanki muszą być absolutnie czyste. Smakosze upierają się przy ich własnoręcznym myciu (w odróżnieniu od mycia w zmywarce). Kawową obwódkę usuwają wodnym roztworem sody. Filiżankę należy potem odstawić do wyschnięcia. Właścicieli porcelanowych lub srebrnych serwisów uczulam na kawowy osad wewnątrz filiżanek (znowu potrzebna soda). Z mojego doświadczenia wynika, że zmywarka do naczyń nie zawsze sobie z nimi radzi.
Tym, którzy piją kawę z dodatkami polecam gorące pełne mleko albo jego mieszaninę pół na pół ze śmietaną. Zabielacze w proszku wpływają ujemnie na smak kawy. Słodzić najlepiej prostym syropem z cukru zagotowanego pół na pół z wodą. Do syropu można dodać pałeczkę cynamonową.
Jeśli już musisz pić w kubkach styropianowych wypłucz je zawsze uprzednio gorącą wodą dla usunięcia wszelkich pylnych substancji odbijających się na smaku kawy.  Jeśli masz wybór między kubkami z woskowanego kartonu a styropianowymi, wiedz, że ze styropianu będziesz pił lepszą kawę. Wosk z kartonu nierzadko rozpuszcza się w kawie.
Co do mnie, najbardziej lubię filiżanki z kamionki, gdyż najlepiej trzymają ciepło. Kawa rozlana do filiżanek powinna być dostatecznie ciepła przez cały kwadrans. W filiżankach i kubkach ze szkła, porcelany i plastiku kawa stygnie szybciej. Filigranowe cudeńka z chińskiej porcelany wyglądają prześlicznie, ale kawa zbyt szybko traci w nich optymalną temperaturę.
W przypadku serwisów ze szkła i innych delikatnych materiałów dobrze jest przed podaniem kawy rozgrzać filiżanki napełniając je na pięć minut wrzątkiem. Będą one wówczas dłużej trzymały ciepło.
Kawa prezentuje się również elegancko w szklankach do wina lub whisky. Do poobiedniej kawy lubię na przykład używać szerokich szklanek do wina. Wygodnie nich pić i ładnie wyglądają. Proponowałabym jednak przetestować najpierw odporność Twoich szklanek na temperaturę.
Przy zakupie serwisu czy kubków nieodzowny jest test na wygodę picia. Z niektórych na oko pięknych serwisów prawie się nie da pić. Jest wykaże, na ile dany kształt jest praktyczny.

Posted in Parzenie Kawy

Tagged , ,

W pierwszej linii, i absolutnie, od jakości i pochodzenie ziaren kawy

Posted on 21-01-2010 by admin| 1 Comment

pochodzenie_kawyA to zgodnie z zasadą, że aby otrzymać jakikolwiek świetny produkt końcowy, trzeba na wstępie użyć możliwie najlepszego surowca.

Pod względem smaku i aromatu najwyższym uznaniem cieszą się ziarna kawy pochodzące z upraw położonych na dużych wysokościach, bowiem w panujących tam warunkach skutkiem wolniej przebiegającej wegetacji, kawa gromadzi w sobie zwiększoną ilość cenionych wartości. Takie pochodzenie jest wyraźnie zaznaczone w opisie na opakowaniu, no i przede wszystkim nie da się przeoczyć wysokiej ceny. Potrafi kosztować od 350 do 400 zł za kilogram. Obecnie (pisane w lipcu 2007), najwyżej oceniana jest kawa z Jamajki z plantacji położonych – 2.000 m n.p.m.

Posted in Od czego zależy świeżość smaku kawy?

Tagged , ,

Degustacja kawy

Posted on 05-01-2010 by admin| 2 Comments

degustacja_kawyO degustacji wina słyszeliśmy już chyba wszystko. Ale czy wiemy, jak poprawnie degustować kawę?

Smak kawy zależy od miejsca jej pochodzenia. Kawa rośnie w pasie pomiędzy Zwrotnikiem Raka i Zwrotnikiem Koziorożca, najobszerniej w: Ameryce Łacińskiej, Afryce Środkowej, południowej Azji i na wyspach Pacyfiku. Kawa z każdego rejonu świata pachnie i smakuje zupełnie inaczej.

Degustując różne rodzaje kawy można porównywać i testować ich aromat, body, kwasowość i smak

Aromat

Zapach, jaki wydziela kawa. Oto kilka przykładowych opisów aromatu: ziemisty, korzenny, kwiatowy, orzechowy. Te charakterystyczne cechy zapachowe są często bezpośrednio związane ze smakiem kawy. Należy jednak pamiętać, że niektóre aromaty mogą być bardzo subtelne i trudne do rozpoznania dla początkującego degustatora kawy. Mimo wszystko bardzo ważne jest, by rozpoczynać degustację od określenia aromatu, gdyż duża część odczucia określanego mianem smaku jest bezpośrednio związana z naszym zmysłem powonienia.

Kwasowość

Tego terminu używamy do określenia smaku, a nie rzeczywistego odczynu pH kawy. Definiujemy w ten sposób cechy smakowe i ich oczyszczające odczucie odbierane na podniebieniu. Kwasowość kawy wyczuwa się bocznymi powierzchniami i na czubku języka, podobnie, jak w przypadku kwaśnych cytrusów. Kawy o wysokiej kwasowości określane są mianem żywych, orzeźwiających i rześkich bez posmaku. Kawy o niskiej kwasowości sprawiają wrażenie delikatnych, a ich smak na dłużej pozostaje w ustach.

Body

„Ciężar” kawy. Czy kawa sprawia wrażenie lekkiej czy pełnej? To wrażenie jest podobne do odczuwanego przy porównywaniu mleka pełnotłustego z odtłuszczonym. Kawa o lekkim body sprawia wrażenie lekkości na języku, a jej smak nie utrzymuje się długo. „Ciężar” kawy o pełnym body jest wyraźnie odczuwalny na języku, a jej smak pozostaje w ustach przez jakiś czas.

Smak

Jak smakuje kawa? Tę cechę odbiera się w różnych partiach ust. Cytrusowy, kakaowy, czy jagodowy to tylko nieliczne z wielu smaków, jakie można wyczuć w kawie. Niektóre ze smaków są bardzo wyraźne, inne – bardzo delikatne.

Jak degustować kawę?

Nalewamy niewielką ilość świeżo parzonej kawy bez dodatków mleka, czy cukru. Wyróżniamy cztery etapy degustacji kawy:

1. Zapach

Nasz zmysł węchu bezpośrednio wpływa na zmysł smaku. Podczas degustacji kawy najpierw należy ją powąchać. Zakrywamy od góry dłonią  kubek z kawą (robimy daszek) i głęboko wdychać zamknięty tam aromat.

2. Siorbanie

Przy degustacji kawy ważne jest siorbanie. Dzięki niemu kawa rozlewa się po całym podniebieniu, co pozwala delikatnym smakom i zapachom dotrzeć do wszystkich partii języka. Siorbiemy dość długo i głośno – wtedy najlepiej czuć smak.

3. Lokalizowanie smaku na języku

Podczas degustacji i siorbania pomyśl, w którym miejscu na języku wyczuwasz smaki. „Zanotuj” ciężar kawy na języku.

4. Opis

Użyj opisowych określeń i skojarzeń do przekazania dominujących cech aromatu, smaku i sposobu odczuwania kawy w ustach. Własne doświadczenia z przeszłości stanowią doskonały odnośnik.

Z jakimi potrawami lub innymi doświadczeniami można porównać degustowaną kawę? Niekiedy nasze skojarzenia mogą nas zaskoczyć.

Posted in Smak Kawy

Tagged , ,